なかい野菜園&中井農産

金沢市の山間部でチョット変わった野菜&お米を作っています

うちごはん

トレビスのサラダ

レタスとトレビスを混ぜたサラダを作ろうと思ったら、レタスを切らしてたことを失念。 仕方ないので、トレビスだけのサラダを作りました。苦いので少ししか食べられないだろうと思ったら、意外、ドレッシングとおかずのおかげでパクパク 白いところは苦くな…

年末の準備

年末年始用の一升瓶×5本ゲット( ̄∇ ̄) 大根寿しも漬けて一週間、ぼちぼち良い具合になりました。10日すぎてからがベストな味だと思います。 大根寿し全体の1.5/4は実家へ送り、2/4は年始に来る親戚振舞い用、自分で食べるのは0.5/4。そんなもんです。唐辛子…

今年も上手くいかない赤ネギ

赤紫系にこだわったらネギもこれ、茨城県在来品種由来の赤ねぎ。寒さでも赤くなるんですが、土の中の何かが足りないのか、茨城県のようになかなか赤くなりません・・・。今年、肥料変えてみたら逆に薄くなっちゃったしlll゚Д゚lll 今年も全部自家消費です。ま…

たくさん溜まったら

パプリカ ヴィシソワーズ(冷製スープ)かムースにして一気に食べよう生クリームを買う手間がかかるけども パプリカと玉ねぎと好みでジャガイモをバターと油で炒めます。 ヒタヒタに水を加えて、ほぼ水がなくなるまで茹でます。 ミキサーに入れて、牛乳も入…

シンプル簡単な浅漬け

七月に入り、初夏の野菜が採れるようになりました。 今いっぱい採れているのはミニズッキーニ。皮が柔らかくて、実も柔らかく、えぐみや苦味がないので、どちらかというと生食に向いています。ピクルスや糠漬けにすると美味しいです。そして七月からはミニキ…

カブの菜花

最近天気が良くて暖かい、むしろ作業中は半袖で良いぐらいで、菜花がどんどん咲いてます。 収穫が追い付きません・・・今は個人のお客さんやレストラン様のみに出していますが、追い付かないので直売所にも出そうかなぁ・・・以前に他の方の菜花が結構売れ残…

うちごはん:セロリ

爽やかな風味。セロリセロリセロリセロリ・・・ 自分で料理をするようになってから15年、セロリを買ったことも調理したことも全くないのに、自分で栽培してからはいきなりセロリをほぼ毎日食べています・・・ 茎は刻んで炒飯、ひき肉との炒め煮、ミートソー…

うちごはん、ヤーコン料理

21日は上の子の誕生日。祖父母と一緒に食事。食べ頃になったヤーコン料理を作ってみました。ヤーコンのソテー、バルサミコ風味。ヤーコンとリンゴのマヨサラダ。収獲して2ヶ月。十分甘くなってきました。でも貯蔵難しいです。もみ殻を詰めた箱の中に入れて…

カーボロネロ(黒キャベツ)

人生で初めてカーボロネロ(黒キャベツ)を作ってみました。収穫サイズも食べ方もさっぱり分かりませんが・・・カーボロネロを出しているオステリア アルベロさんにていろいろ聞きました。 煮込み料理向けだそうですが、煮込みあんまりやらないので、ニンニ…

ラディッシュのポタージュ

現在、メインで収獲しているもののひとつにラディッシュがあります。毎日ほがらか村様野田店に出しています。 去年より面積を増やし、8月下旬から10月上旬まで4回種まきしました。そしてつい先日、畑に多分これで最後の種まきをしました。朝晩は寒いので(…

ラディッシュの天ぷら

今収獲中のラディッシュ。 天ぷらを作ってみました。つゆにつけるより、塩をつけて食べた方が美味しかったです。 生だとピリ辛ですが、加熱するとホクホク、甘くなりますーー 天ぷらには日本酒でしょ。純米大吟醸 菊盛のしぼりたて。まいう!

いやさか米稲刈り中

9月上旬まで梅雨のような天気だったため、稲刈りが遅れに遅れ、最近までご近所さんから頼まれている稲刈りを主にしていました。25日頃からやっと中井農産の稲刈りが本格的に始まったばかりです。例年ならシルバーウィークの頃にはすでに自分ちの稲刈りをし…

青とうがらしの収獲

本当は7月からもう収獲出来ていたんですが、元々自家用であるからその収穫まで手が回らなくて、気が付いたら赤い実だらけになってしまいました。 青とうがらしはいつも、醤油と麹で漬けて1年保存します。それを主に麻婆豆腐・麻婆ナスのタレとして豆板醤代…

ソース作り

台風11号の雨で割れてしまったトマトを集めてトマトソースを作ります。生食用トマトもたくさん入っているので煮詰めるのに時間がかかりましたが、これだけで美味しいトマトソースが出来ます。素晴らしい。・トマトを湯むきする ・オリーブオイルでニンニクを…

ナス始まり!

イタリアン丸ナス。今年はフローレンスパープル(フィレンツェ)。去年はローザビアンカ。さてさて、違いはどうなるかな。 我が家のお気に入り、泉州水ナス系黒十全。寒さに弱い、暑さに弱い、風に弱い、虫に弱い、過湿に弱い、乾燥に弱い、何それなナスです…

始まった

メロンの交配作業が始まりました。 今まで夏のお歳暮用に自家消費オンリーで栽培していたアールスメロンですが、今年からちょっと商売用に作ってみよう!と欲こいてハウス1棟から2棟に増やして栽培しています。 今までは誘引&脇芽かきの作業でしたので1…

ミニズッキーニの収獲

ズッキーニがまとまって採れるようになりました。 家庭菜園時代から続いている手乗りサイズのミニズッキーニです。少しずつ使い切り出来るので便利です。 あっさりした味で、キュウリやナスのように漬物・汁物・揚げ物・焼き物・炒め物など、何にでも使えま…

花ズッキーニ採れ始め

去年はGW後にいつまでも寒く、定植が遅れてしまったため(老化苗になってしまった)収獲は6月に入ってからでした。 今年はトンネル資材を用意し、適切な苗の大きさで定植できました。GW後の低温は5℃程度だったのも良かったのでしょう(去年は2~3℃まで下…

赤カブでバラの花

そろそろ収獲おしまいの赤カブは薄くスライスして甘酢漬けにして食べています。 甘めの味付けなので4才娘も食べています。 ふと思い立って、バラの花風に飾ってみました。 葉っぱはレッドロメインレタス(もっとダークな赤なのですが汚い色になってしまった…

勿忘草

ワスレナグサ 花期は3~5月(冷涼地では4~7月) 花色は薄青(紫)色・鮮青(紫)色、園芸種はさらに白色・ピンク色など 暑さに弱く花後に枯れてしまうことが多いので、日本では一年草扱いの多年草 寒さには強いが寒風には弱く、冬の乾燥期の水やりに注意…

柿のジャムとピューレ作り

庭木の剪定 - 試行錯誤の菜園日記で沢山取れた柿をどうするか、webで検索した結果とりあえずジャムとピューレにすることにしました。過去に柿酒を仕込んだことがありますが、味がイマイチだったのでヤメ。 ジャムもピューレも正味4kgずつ使いました。大きい…

今日の菜園サラダ

サラダミックス、紫水菜、ピーマン、黄色パプリカを混ぜたサラダです。 彩りがきれいです。紫水菜と黄色パプリカの色が効いていますね。

今日の菜園ご飯

自家製イワシチョビをベースに、黄色パプリカ、紫小松菜、ニンニクを炒めたパスタ。 デザートは自家イチジク。 紫小松菜は炒めた程度だと茎の部分に紫色が残っていました。 葉の部分はさすがに緑色になってしまいました。

まだあった!

ピーマンです。毎日は収穫してないので、忘れてました、、、赤いのはカラーピーマンです。露地でもよく生る品種ですが、色づくまで長期間畑に置いとくとやっぱり傷がつきやすくて、売り物になるのは少なくなってしまいます。自給用としては育てやすいし豊作…

丸ナス2つ

2つの丸ナスを育てています。ひとつは埼玉県特産の青大丸ナスで、もうひとつはイタリア産のローザビアンカです(写真に写っているもうひとつは水ナス)。 どちらも家庭菜園時代から栽培しています。以前は京野菜の賀茂ナスもやっていましたが、青大丸ナスの…

夏らしからぬ

今月10日に台風11号が来てから、過ぎ去った後も、ずっと雨・曇りがちの天気が続いています。最低気温は20℃以下になる日もあり、最高気温は30℃にいかない日もあり、晴れた日の昼間は暑くても、夜は気持ち良い風が吹いて爽やかという全体的に涼しくなってきま…

トマトジュース

直売所で、私のよりも見映えの良いトマトが安く、大量にあるせいか、中玉トマトスタピスがなかなか売れないのでまとめて消費すべく、トマトジュースにしてみました。市販のトマトジュースは濃くて甘くてもったりとしていて好きじゃなく苦手でしたが、自分で…

毎日のお昼

毎日売り物にならないキズモノとかの野菜がどんどん溜まるので・・・ これらの野菜を使ってよく食べるメニューは 冷やし中華(^_^ゞ少しでも凝ったメニューを作りたいと思うけど、農作業後は疲れて料理をする気が起きず、つい簡単なメニューに( ゚ε゚;) 野菜カ…

2014年 梅仕事

っても、梅酒は去年までに仕込んだのがまだいっぱい残っているため、梅シロップを仕込んだだけだが・・・今年も何とか時間を見つけて、やっと山から梅を採ってきました~。今年は早く実が熟したようで、毎年と同じ頃(7/3-7辺り)に行ってみたら、樹上で腐っ…

ミニズッキーニのあわ漬

ウリみたいなサクサクとした歯応えにクセのない味。これは良いわね! ちなみに左上のは摘果したメロンの醤油漬です。

ミニズッキーニの冷やし中華

茎ブロッコリー、きゅうり、玉ねぎ、ベーコン、ミニズッキーニ入り。

ミニズッキーニのピザ

ミニズッキーニ、スティックセニョールを入れて、ベースはバジルソース。シンプルな味で食が進むーワインも進むーー ミニズッキーニは実が柔らかいので、オーブンで10分も焼けば十分柔らかくなります。

花ズッキーニのパスタ

ニンニク、モッツァレラ、バジルソース、イワシチョビ(イワシで作ったアンチョビ)入り。 収穫した花ズッキーニはチクチクするけど、料理したら気にならなくなるんだね~ よく考えたら、これが人生で初めて食べる花ズッキーニかも・・・(^_^ゞ

グリルで焼いてみたら・・・

これも色が残ってきれい! 辛味がなくなって、カブを煮たような甘味が出ている。付け合わせに良いね!

ラディッシュのレシピ

出荷日を1日間違えて出荷出来なかったラディッシュ。仕方ないので、大きくなってしまったものと一緒に料理に回してみました(^o^; ちなみにラディッシュはカラフルファイブという種。白~赤~紫の5色が生るというもの。 ラディッシュの甘酢漬け。折角いろん…

赤紫色の小松菜 むらさき祭

明日から出荷予定です。 でっかくなっちゃったので、漬物とかサッと炒め物とかに良いと思います。色を生かすなら漬物でしょうね。 お皿の右側は、塩で下漬けしてから酢と味醂で漬けたもの 左側は、サッと湯がいてから酢と味醂で漬けたもの

青はぐらうりの鉄砲漬け

茨城の実家に教えてもらったやり方。 青はぐらうりの両端をカットし、スプーンを使って真ん中の種の部分を取り除く。大きいスプーンと柄の長いスプーンの2本があると便利。 きれいに真ん丸! 内側と外側に満遍なく塩をまぶす。下ごしらえなので塩は少なめに…

アンチョビ作り

去年作ったアンチョビが美味しくて1年間活躍したので、今年も作ることにしました。ただ、カタクチイワシが滅多に手に入らないので(1ヶ月に4回も市場に行って買えたのは1回だけ!)、今年は諦めてさっさとマイワシで作りました。ちょっと大きかったけど・…

2011年度 梅酒

恒例の梅酒を仕込みました。今年は娘が生まれたので、20年後に飲む梅酒も仕込みましたー私ののんべえ遺伝子を継いでいることを祈りつつ(夫は下戸に近い)。 今年は平年よりも2週間早く梅雨明けしたほど雨が少なかったし、当日晴れたこともあり、傷のほとん…

ミョウガと柚子

山の方にある敷地にミョウガと柚子が植えてあります。で、今年もたくさん採れたので保存食。 ミョウガの甘酢漬け みりん100mlと昆布5cmを鍋に入れて半分になるまで煮詰めた後、酢300ml、砂糖大5、塩を加えて溶けるまで煮る(味見で調節)。ミョウガを詰めた…

収穫した生姜の保存

約6kgの金時生姜。見事に赤いです。収穫したとき、見たこともない赤い生姜が出てきたのでビックリしましたよ。スーパーの生姜は白いですから。葉生姜の根元が赤いのは知っていましたけど。えー、この赤色は何だろう、失敗!?と調べて、金時生姜だと判明した…

梅に追われる一日

今年も梅仕事をする日がやってきました。偶然にも去年と同じ7/3。ただ今年は天候不順で雨も多かったため、青梅も多いけど割れた梅も多く出てしまいました(去年は割れていなかったが、黄梅が多かった)。当日も雨でしたが、これ以上延期すると割れていない梅…

自家製オイルサーディン

5/24に作ったアンチョビをもう一回仕込もうと思っていたのですが、3週間市場に通いつめてもカタクチイワシが出てきません。聞けば、今は全然獲れないとのこと。お店の前で魚を眺めながらどうしようと思っていたら、『ウルメイワシ大特価』という値札が。そ…

自家製アンチョビ

アンチョビ大好き。缶詰は結構なお値段なのでたまーにしか買えなかったけど、手作り出来るということを知ったからには手作りしないと損です!とゆーことでアンチョビを初手作りしてみました。新鮮なカタクチイワシを購入するのが重要ですが、幸い石川県は海…

柿酒と柚子ポン酢

初めて作ってみました。甘柿は庭に大量に生っていて、到底食べきれずなんか勿体無い。柚子も我が家の木に生っているもの、以前に味見した市販の柚子ポン酢がとても美味しくて、作ってみようと思ったのがきっかけ。柿酒は梅酒と同じように仕込めば良いし、柚…

梅酒@2009

今年も何とか梅を採取して梅酒を仕込みました。6月は毎週末にリフォームの打ち合わせがあり(今後も続きますが)、施主支給品(床板や壁・天井羽目材、IHクッキングヒーターなど)の注文が重なったのでお店とのやり取りがほぼ毎日ありました。床板や羽目板…

ガンボ&オイスターバー

2/14にフードピアランドで死ぬほどカキを食い、半年はカキを食べたくなかったのに。そろそろ冬のカキは終わりだから、と性懲りもなくまたカキを死ぬほど食ってきました。まあカキは大好きだから良いんです。 金沢駅そばのフォーラス6Fにあるガンボ&オイスタ…